TIPS & TRUCS
Tylosepoeder/CMC:
Wordt gebruikt om fondant te versterken, waardoor mooie, dunne decoraties kunnen worden gemaakt of om mee te modelleren (niet bedoeld voor de fondant als taartbekleding!) Tylosepoeder wordt niet gebruikt bij marsepein.
Kneed 24 uur of min. 8 uur van te voren de tylosepoeder door de fondant (
Wanneer je de fondant, versterkt met tylose, wilt gaan gebruiken is het hard. Goed doorkneden om de fondant weer soepel te maken.
Gumpaste/flowerpaste:
Flexibele suikerpasta die je flinterdun kunt uitrollen waardoor je bij bloemen een supermooi "breekbaar" effect krijgt.
Eetbare lijm:
Eetbare lijm: meng 1 theelepel tylosepoeder met een potje met water, goed schudden en langzamerhand lost de tylosepoeder op. Je kunt de lijm o.a. gebruiken bij het boetseren, bij het maken van (rozen)blaadjes op steel.
SP_A0779.JPG)
Criscovet:
Dit 100% plantaardige en onverzadigd vet wordt gebruikt om het werkblad in te vetten, zodat de rolfondant niet aan het werkblad blijft plakken (het fondant gaat niet glimmen als je de bovenlaag boven laat). Ook is criscovet uitstekend geschikt om bakblikken in te vetten, zodat boter en bakpapier overbodig zijn.
Tijdens het modelleren van fondant kunnen wat drogere plekjes ontstaan die je mooi kunt wegwerken met met criscovet.
Botercrème:
Reeds bereide botercrème is, mits goed afgedekt, 1 week houdbaar in de koelkast. Bij schiften is de boter te koud. Zet de kom met de onderkant in warm water en mix daarna tot het een luchtig geheel is.
Royal icing:
Royal icing bestaat uit suikerbakkerspoeder, kipeiwit en citroenzuur wat je mengt met water waardoor je met behulp van een spuitzak en diverse spuitmondjes de mooiste sierranden, letters en bloemen kunt spuiten. Je kan de royal icing ook gewoon kleuren met voedingskleurstof. Zorgt er goed voor dat de royal icing die je hebt gemaakt niet uitdroogt door bijvoorbeeld een vochtige doek over de mixkom heen te leggen of het spuitmondje af te dekken met een vochtig doekje. Reeds bereide royal icing is wel een maand houdbaar in de koelkast, mits goed afgedekt.
Fondantglazuur:
Ook wel afgeslapte fondant genoemd. Door het warm te maken in een pannetje kan je de fondant over bijvoorbeeld een cakeje gieten of het cakeje erin dopen. Je kan de fondantglazuur ook gewoon kleuren met voedingskleurstof. Werk niet te ver vooruit met het bedekken van bijvoorbeeld cakejes met fondantglazuur omdat het snel hard wordt en je er dan geen versiering op kunt plakken.
Kleuren van fondant en marsepein:
Om alle tijd te hebben voor het vullen en decoreren van de taart kan je het volgende al bijvoorbeeld 1 of 2 dagen van te voren doen: Het is aan te bevelen om fondant en marsepein bijv. 1 dag van te voren te kleuren. Gebruik hierbij wegwerp vinyl handschoenen, deze plakken niet aan de fondant en marsepein en voorkomen dat de kleurstof aan je handen komt.
Planning:
- Bak het kapsel en leg het (na volledig afkoelen) weg in de huishoudfolie.
- Kleur de fondant of marsepein en versterk indien nodig met tylosepoeder (geldt alleen voor de decoraties van fondant!).
- Maak de botercrème
Een gevulde en volledig met fondant gedecoreerde taart kan je, mits goed afgesloten in een zak, zo in de vriezer stoppen en de avond voor gebruik in de koelkast laten ontdooien. Taarten gedecoreerd met marsepein gaan zweten (vochtdruppeltjes op de marsepein), waardoor het af te raden is deze taarten in te vriezen.
Doorsnijden van de taart:
Om een taart (meerdere keren) mooi recht door te snijden: gebruik een taartzaag. Wanneer de taart “meeveert” als je haar wilt doorsnijden met een taartzaag, maak je eerst met een mes een kerfje en dan gaat het snijden wel goed.
Is je taartzaag niet hoog genoeg in te stellen, draai de taart om!
Wanneer fondant plakkerig wordt:
Leg het even weg in de koelkast, goed verpakt in de huishoudfolie, en laat het rusten. Het is waarschijnlijk te warm geworden door bijvoorbeeld te lang doorkneden of een te warme kamertemperatuur.
Luchtbellen in de fondant bij het uitrollen:
Prik deze door met een speld en rol er weer over heen.
Het maken van een dummy (neptaart van piepschuim):
Wanneer je een dummy wilt bekleden, maak deze dan een beetje nat met water voordat je de fondant erover heen legt.
Wanneer een dummy te scherpe randen heeft, kan je deze wat afschuren met een schuurpapiertje.
Een dummy bekleed met fondant gaat jaren mee, maar is wel gevoelig voor zonlicht waardoor de fondant verkleurd.
Dust:
Wanneer je delen van de taart wilt verven met dust: gebruik alcohol i.p.v. water om strepen te verkomen! Dust kan natuurlijk ook droog worden gebruikt. Met een droog kwastje breng je voorzichtig wat aan op een decoratie van fondant of marsepein. Let op! de decoraties met dust (zowel droog als nat aangebracht) blijven afgeven, waardoor er dust op de rest van de taart kan komen.